Коротко
- Самое быстрое: баклажаны на сковороде с чесноком, рулетики с сыром, запечённые половинки.
- Горечь в современных сортах редкость. Если плоды крупные и с семенами – посолите ломтики на 15–20 минут и промойте.
- Чтобы баклажаны не впитывали масло, смажьте кусочки маслом, а не наливайте его в сковороду, или запеките их.
- В духовке при 200–220 °C кружочки готовы за 20–25 минут, половинки – за 30–40.
- Выбирайте упругие плоды с гладкой блестящей кожицей и зелёной плодоножкой.
Баклажаны готовятся быстрее, чем кажется: тонкие ломтики становятся мягкими за 6–8 минут на сковороде, а в духовке почти не требуют внимания. Ниже – как подготовить баклажаны и семь быстрых рецептов от закуски до сытного ужина.
Как подготовить баклажаны
Выбор. Хороший баклажан упругий, тяжёлый для своего размера, с гладкой блестящей кожицей без вмятин и с зелёной плодоножкой. Мягкие, морщинистые, с коричневыми пятнами плоды – перезревшие, в них больше семян и горечи.
Нужно ли чистить. Кожицу молодых баклажанов не снимают – она держит форму кусочков. Чистят только для пюре, икры и крем-супов.
Горечь. В современных сортах её почти нет. Если баклажан крупный и с большим количеством семян:
- Нарежьте ломтиками или кубиками.
- Посыпьте солью из расчёта примерно 1 ч. л. на средний плод, перемешайте.
- Оставьте на 15–20 минут, промойте холодной водой и обсушите полотенцем.
Масло. Мякоть баклажана как губка: впитывает всё масло со сковороды. Поэтому смазывайте маслом сами кусочки, а не сковороду, или запекайте.
7 быстрых рецептов
1. Баклажаны с чесноком на сковороде – 15 минут
Нарежьте 2 баклажана кружочками толщиной 1 см, смажьте маслом с обеих сторон. Жарьте на разогретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Смешайте 2 зубчика давленого чеснока, 2 ст. л. сметаны или майонеза и рубленую зелень. Смажьте горячие кружочки соусом. Подавайте тёплыми или холодными.
2. Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком – 25 минут
Нарежьте баклажан вдоль пластинами толщиной 4–5 мм. Обжарьте пластины с двух сторон по 2 минуты или запеките 10 минут при 200 °C – они должны стать гибкими. Начинка: тёртый сыр, творожный сыр или фета, чеснок, зелень. Положите начинку на край пластины и сверните рулетиком. Можно добавить ломтик помидора или грецкие орехи.
3. Запечённые половинки с помидорами и сыром – 35 минут
Разрежьте баклажаны вдоль, сделайте на мякоти надрезы сеточкой, не прорезая кожицу. Сбрызните маслом, посолите. Сверху выложите кружочки помидоров, чеснок, посыпьте сыром. Запекайте при 200 °C 30–35 минут до мягкости мякоти.
4. Баклажаны в духовке кружочками – 25 минут
Кружочки толщиной 1 см перемешайте в миске с 2 ст. л. масла, солью, паприкой и сушёными травами. Разложите в один слой на противень с бумагой. Запекайте при 220 °C 20–25 минут, перевернув в середине. Подходят как гарнир, для салата или как основа для пиццы на баклажанах.
5. Баклажаны по-китайски в сладко-остром соусе – 20 минут
Нарежьте баклажан брусками, обваляйте в крахмале и обжарьте в небольшом количестве масла до золотистой корочки, 6–8 минут. Соус: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара или мёда, 1 ст. л. рисового или яблочного уксуса, чеснок, имбирь, щепотка перца чили, 50 мл воды. Влейте соус и прогрейте 1–2 минуты до загустения. Посыпьте кунжутом и зелёным луком.
6. Быстрое рагу с перцем и помидорами – 25 минут
Обжарьте лук 3 минуты, добавьте кубики баклажана и сладкого перца, жарьте 7–8 минут. Добавьте 2–3 нарезанных помидора или банку томатов, чеснок, соль, перец, тушите под крышкой 10 минут. Подавайте с хлебом, рисом или как гарнир к мясу. Для сытности добавьте фарш или нут.
7. Тёплый салат с баклажанами – 20 минут
Обжарьте или запеките кубики баклажана. Смешайте с помидорами, огурцом, красным луком, кинзой или петрушкой. Заправка: оливковое масло, лимонный сок или винный уксус, чеснок, щепотка сахара и соли. Добавьте фету или сулугуни.
Сколько готовить баклажаны
| Способ | Нарезка | Время |
|---|---|---|
| Сковорода, средний огонь | кружочки 1 см | 3–4 мин с каждой стороны |
| Сковорода, при помешивании | кубики 2 см | 8–10 мин |
| Духовка 220 °C | кружочки или кубики | 20–25 мин |
| Духовка 200 °C | половинки | 30–40 мин |
| Гриль | пластины 1 см | 3–4 мин с каждой стороны |
| Микроволновка | половинки, наколоть вилкой | 6–8 мин на 800 Вт |
Готовый баклажан мягкий насквозь, без белой упругой середины.
Как хранить
- Целые баклажаны – в прохладном месте или в овощном отсеке холодильника до 5–7 дней. Слишком низкая температура портит мякоть: появляются тёмные пятна.
- Нарезанные сырые баклажаны быстро темнеют, поэтому режьте их перед готовкой.
- Готовые блюда – в холодильнике в закрытом контейнере до 2–3 дней.
- Для заморозки баклажаны сначала запекают или бланшируют – сырые после разморозки становятся водянистыми.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать баклажаны от горечи?
Чаще всего нет: в современных сортах горечи почти нет. Солить стоит крупные перезревшие плоды с большим количеством семян. Нарежьте, посыпьте солью, оставьте на 15–20 минут, промойте и обсушите. Заодно ломтики потеряют часть воды и будут меньше впитывать масло.
Сколько жарить баклажаны на сковороде?
Кружочки толщиной около 1 см – по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до мягкости и румяной корочки. Кубики 2 см – 8–10 минут при помешивании. Готовый баклажан мягкий, без белой упругой середины.
Как сделать, чтобы баклажаны не впитывали много масла?
Не наливайте масло в сковороду заранее. Смажьте ломтики кисточкой или перемешайте кубики с 1–2 ложками масла в миске, затем выкладывайте на разогретую сковороду. Ещё лучше – запечь в духовке или предварительно подсолить: обезвоженная мякоть впитывает меньше.
Можно ли есть баклажаны сырыми?
Обычно баклажаны едят после термической обработки: сырые они жёсткие, горьковатые и плохо перевариваются. В них содержится соланин, но в спелых плодах его мало. Готовьте баклажаны до мягкости.
С чем сочетаются баклажаны?
С чесноком, помидорами, сладким перцем, сыром (сулугуни, моцарелла, фета), грецкими орехами, йогуртом, кинзой и базиликом, а также с фаршем и бараниной.
