Коротко
- Самое быстрое: жареные кружочки с чесноком (10 минут), оладьи (20 минут), кабачки с яйцом на сковороде (15 минут).
- Молодые кабачки длиной до 20 см не чистят и не удаляют семена.
- Для оладий и запеканки натрите кабачок, посолите и отожмите – иначе тесто получится жидким.
- Кабачки готовятся быстро: на сковороде 5–8 минут, в духовке при 200 °C 20–25 минут.
- Солите в конце жарки, иначе кабачки пустят сок и станут вялыми.
Кабачки – самый быстрый овощ для ужина: нежная мякоть готовится за 5–8 минут, а сочетается почти со всем. Главное правило – справиться с лишней водой, тогда оладьи держат форму, а жареные кружочки не превращаются в кашу. Ниже – как подготовить кабачки и семь быстрых рецептов.
Как выбрать и подготовить кабачки
Выбор. Лучше всего молодые кабачки длиной 15–20 см, упругие, с тонкой блестящей кожицей без пятен и вмятин. Крупные кабачки суше и с крупными семенами – они подходят для икры, супа и запеканки.
Подготовка.
- Молодые кабачки только моют и срезают кончики.
- У крупных срезают кожуру и выскабливают семена ложкой.
- Для оладий и запеканки натрите кабачок на крупной тёрке, посолите (около 1/2 ч. л. на 500 г), оставьте на 10 минут и отожмите сок.
Соль. При жарке солите кабачки в конце: соль вытягивает воду, и кусочки тушатся, а не обжариваются.
7 быстрых рецептов
1. Жареные кабачки с чесноком – 10 минут
Нарежьте кабачок кружочками толщиной 1 см. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите на блюдо, посолите, полейте соусом из 2 ст. л. сметаны или йогурта, давленого зубчика чеснока и рубленого укропа. Можно добавить кружочки помидора.
2. Оладьи из кабачков – 20 минут
На 1 кабачок (около 400 г): 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, соль, перец, зелень, по желанию 50 г тёртого сыра.
- Натрите кабачок, посолите, через 10 минут отожмите.
- Смешайте с яйцом, мукой, зеленью и сыром.
- Выкладывайте ложкой на сковороду с маслом и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Подавайте со сметаной или чесночным соусом. Для более лёгкого варианта запеките оладьи на бумаге при 200 °C 15–20 минут, перевернув в середине.
3. Кабачки с яйцом на сковороде – 15 минут
Обжарьте нарезанный лук 3 минуты, добавьте кубики кабачка и жарьте 5 минут. Вбейте 3 яйца, перемешайте или оставьте целыми, накройте крышкой на 3–4 минуты. Посыпьте сыром и зеленью. Получается сытный ужин или завтрак.
4. Запеканка из кабачков с сыром – 35 минут
Смешайте 2 тёртых отжатых кабачка, 3 яйца, 100 г тёртого сыра, 3 ст. л. муки или манки, зелень, соль и перец. Выложите в смазанную форму. Запекайте при 190 °C 25–30 минут до золотистой корочки. Нарезается на порции и хороша даже холодной.
5. Лодочки с фаршем – 35 минут
Разрежьте кабачки вдоль, выскоблите ложкой середину, оставив стенки 1 см. Мякоть порубите и обжарьте с 300 г фарша и луком 7–8 минут. Наполните лодочки начинкой, посыпьте сыром. Запекайте при 200 °C 20–25 минут, пока кабачок не станет мягким.
6. Кабачки в духовке с травами – 25 минут
Нарежьте кабачки брусками или кружочками, перемешайте с 1–2 ст. л. масла, солью, паприкой, чесноком и прованскими травами. Разложите в один слой и запекайте при 220 °C 20 минут. Подходят как гарнир к мясу и рыбе.
7. Суп-пюре из кабачков – 25 минут
Обжарьте лук 3 минуты, добавьте 2 кабачка кубиками и 1 картофелину, залейте водой или бульоном так, чтобы овощи были чуть покрыты. Варите 15 минут до мягкости картофеля. Пробейте блендером, добавьте 2–3 ст. л. сливок или плавленый сыр, посолите. Подавайте с сухариками и зеленью.
Сколько готовить кабачки
| Способ | Нарезка | Время |
|---|---|---|
| Сковорода | кружочки 1 см | 2–3 мин с каждой стороны |
| Сковорода, при помешивании | кубики | 5–7 мин |
| Духовка 220 °C | бруски или кружочки | 20 мин |
| Духовка 200 °C | лодочки с начинкой | 20–25 мин |
| Варка в супе | кубики | 10–15 мин |
| Гриль | пластины 1 см | 2–3 мин с каждой стороны |
Если кабачков много
- Заморозьте. Нарежьте кубиками или натрите, отожмите и разложите по пакетам порциями. Зимой пригодятся для супов, оладий и рагу. После разморозки текстура мягче, поэтому для жарки кружочками замороженные кабачки не подходят.
- Храните правильно. Целые молодые кабачки хранятся в холодильнике до недели, зрелые с плотной кожурой – в прохладном тёмном месте до нескольких месяцев.
- Сделайте икру. Обжарьте лук и морковь, добавьте кубики кабачков и томатную пасту, тушите 30–40 минут и пробейте блендером.
Безопасность
Если кабачок заметно горчит в сыром виде, не используйте его. Горечь бывает из-за кукурбитацинов – веществ, которые в высокой концентрации вызывают рвоту, боль в животе и диарею. В магазинных кабачках это встречается редко, чаще – в домашних, выросших рядом с декоративными тыквами.
Частые вопросы
Нужно ли чистить кабачки?
Молодые кабачки длиной до 20 см с тонкой блестящей кожицей не чистят – кожица мягкая и сохраняет форму кусочков. У крупных зрелых кабачков кожица жёсткая, а семена крупные: кожуру срежьте, а семена выскоблите ложкой.
Почему оладьи из кабачков получаются жидкими?
Кабачок на 90% и больше состоит из воды. Натрите его, посолите, оставьте на 10 минут и хорошо отожмите руками или через марлю. Тесто добавляйте сразу перед жаркой, иначе кабачок снова пустит сок. Если тесто всё-таки жидкое, добавьте ложку муки или манки.
Сколько жарить кабачки на сковороде?
Кружочки толщиной 1 см – по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета. Кубики – 5–7 минут при помешивании. Не передерживайте: кабачок станет водянистым и потеряет форму.
Можно ли есть кабачки сырыми?
Да, молодые кабачки можно есть сырыми: тонкие ленточки или стружку из них добавляют в салаты. Если сырой кабачок заметно горчит, не ешьте его: горечь может указывать на повышенное содержание кукурбитацинов, которые вызывают отравление.
Чем кабачок отличается от цукини?
Цукини – разновидность кабачка с тёмно-зелёной или полосатой кожицей. У него более нежная мякоть и мелкие семена, его тоже не чистят. В рецептах их можно взаимно заменять.
